피자는 모든 세대의 사람들에게 사랑을 받기 때문에 전 세계에서 가장 좋아하는 패스트푸드 중 하나입니다. 집, 사무실, 레스토랑, 거리 등 어디에서나 먹을 수 있습니다. 수세기 동안 빵, 맛, 토핑과 관련하여 다양한 형태로 섭취되었습니다. 파이 조각을 한 입 베어 물면 풍부함과 풍미가 가득해 미식 감각을 사로잡을 수 있습니다. 의심할 바 없이 최근 몇 년 동안 미식가들 사이에서 너무 많은 인기를 얻었기 때문에 애호가들은 항상 최고의 피자를 판매하는 피자 가게를 찾고 있습니다. 바삭바삭하고 치즈 맛이 나며 맛있는 조각을 한 입 먹으면 마치 행복을 얻는 것과 같습니다 국산 배추김치!
그러나 일반 파이가 세계적인 수준에서 그러한 인정을 받는 것을 목격하는 데는 수세기가 걸렸습니다. 수세기 전 로마인, 그리스인, 이집트인들은 뜨거운 돌이나 진흙 오븐에서 구운 플랫브레드를 먹었습니다. 플랫브레드가 준비되면 그 위에 야생에서 자라는 다양한 허브나 버섯을 얹어 먹습니다. 그 당시에는 쉽고 편리하게 배고픔을 달래줄 수 있는 최고의 피자였습니다. 또한 흥미로운 고대 사실에 따르면 고대 페르시아 군인들은 전투 방패를 사용하여 플랫브레드를 굽고 그 위에 치즈와 대추를 얹었다고 합니다.
소위 플랫브레드 피자에 추가된 가장 큰 혁신 중 하나는 토마토를 토핑 형태로 추가한 것입니다. 처음에는 토마토가 나폴리와 그 주변 지역에서 가난한 사람들의 음식으로 알려졌습니다. 그래서 피자도 빼놓지 않고 플랫브레드에 토마토를 토핑으로 넣었습니다.
18세기에 나폴리는 유럽에서 가장 큰 도시 중 하나이자 급성장하는 경제였습니다. 엄청난 수의 해외 무역이 이루어졌고 그 결과 시골에서 노동자들이 유입되었습니다. 이 사람들은 호화로운 식사에 쓸 시간도 돈도 없었습니다. 따라서 플랫브레드 빵 피자는 이 노동자들에게 이상적인 식사가 되었습니다. 파이를 파는 전용 매장은 없었습니다. 노점상에서는 이러한 플랫브레드 받은 편지함을 판매했습니다. 공급업체는 고객의 요구 사항과 예산에 따라 플랫브레드 피자의 일부를 잘라냅니다. 일반 파이에는 토핑으로 마늘 소금과 라드가 들어갑니다. 최고의 피자에는 카시오카발로(말 우유로 만든 치즈), 세체니엘리(뱅어), 바질 또는 심지어 토마토가 포함됩니다.
‘가난한 사람의 음식’으로 묘사되는 최고의 피자라도 일지 어디에도 게재될 수 없습니다. 언급한 사람들은 그것을 경멸하고 ‘역겨운 요리’라고 명명하기 전에 두 번 생각하지 않았습니다.
1889년 이탈리아 통일 이후 움베르토 1세 왕과 마르게리타 여왕이 나폴리를 방문했을 때 상황은 달라졌습니다. 전통적인 프랑스 요리에 지친 여왕은 현지 특선 요리를 맛보고 싶다고 말했습니다. 전설에 따르면 이탈리아인 Raffaele Esposito는 Pizzeria di Pietro에서 세 가지 종류의 피자를 만들었습니다. 왕실 손님들을 기쁘게 하기 위해 그는 최고의 피자를 굽고 싶었습니다. 첫 번째 피자에는 라드, 카시오카발로, 바질을 토핑으로 사용했습니다. 두 번째에는 세체니엘리(cecenielli)를 사용했고, 세 번째에는 토마토, 모짜렐라, 바질을 토핑으로 사용했다. 여왕은 정교하게 만들어진 세 가지 파이 중 한 조각을 맛보고 세 번째 파이를 이탈리아 국기의 색깔을 지닌 최고의 피자로 선정했습니다. 그래서 마르게리타 피자라는 이름이 붙었습니다.
치즈 피자
치즈 피자
토핑을 최소화한 플레인 피자
이 최고의 성과로 피자는 다른 인기 있는 이탈리아 요리 중에서 인정받는 자리를 찾았습니다. 천천히 그리고 꾸준히 이 요리는 점점 더 많은 미식가들을 끌어들이기 시작했고 관광 산업에도 많은 공로가 인정되었습니다. 이 구운 파이를 만든 현지 빵집에는 향토 요리를 찾는 관광객들이 모여들었습니다. 그들은 마늘, 토마토, 오레가노 토핑을 얹은 갓 구운 파이를 맛보는 것을 좋아했습니다. 점차적으로 이 요리는 너무 인기가 많아져서 더 이상 ‘가난한 사람들의 음식’으로 남아 있지 않고 오히려 별미가 되었습니다. 요리사는 다양한 토핑을 실험하기 시작했고 이 요리의 비용을 늘렸습니다.
곧 최고의 피자를 맛보고 싶은 사랑이 전 세계적으로 퍼지기 시작했습니다. 다양한 피자 체인점이 문을 열었고 시간이 지나면서 집으로 배달되기 시작했습니다. 다양한 피자 가게가 다양한 파이로 열렸습니다. 토핑으로도 다양한 종류의 치즈가 소개됐고, 굽는 종류에 따라 딥디쉬(Deep-Dish), 시카고 스타일의 로키마운틴 파이(Rocky Mountain Pie), 손으로 던지는 얇은 베이스, 속을 채운 베이스, 등.