독일칼과 일본칼의 비교

광고 어떤 종류의 칼을 구입할지 결정해야 했던 적이 몇 번이나 있었습니까? 어느 시점에서 당신은 주방에 전문적인 기준에 맞는 두 가지 주요 종류의 칼이 있다는 것을 깨닫게 될 것입니다. 독일 블레이드와 새로운 일본 블레이드! 두 칼 제조 국가 모두 고유한 풍부한 전통과 유산을 보유하고 있지만, 두 나라 모두 전 세계 최고의 칼 제조 국가라는 명성을 갖고 있습니다. 일본 주방 칼은 이제 막 독일 주방 칼만큼 존경받기 시작했지만, 전자가 유럽 칼보다 본질적으로 우월한 몇 가지 특징이 있습니다. 다음은 양국 셰프 커틀러리의 주요 차이점입니다 세부맛집.

기하학 – 일본 블레이드와 독일 블레이드의 기하학적 차이는 상당하며 블레이드 성능과 손에 닿는 느낌을 실제로 바꿀 수 있습니다. 독일 셰프 칼은 칼날 바닥이 훨씬 더 꽉 차 있으며 이는 칼날이 더 많은 각도를 갖고 있으며 예를 들어 직선 칼날 일본 우수바보다 절단이 덜 정확하다는 것을 의미합니다. 일본 규토는 독일 셰프 나이프를 기반으로 하지만 독일 나이프보다 칼날 바닥 부분이 훨씬 덜 찼습니다.

칼날 재료 – 두 가지 유형의 수저류의 또 다른 변형은 칼날을 만드는 재료입니다. 서양 강철은 일본 강철보다 부드러운 경향이 있으며, 칼날은 거친 고기를 썰고 과도하게 사용하는 데 견딜 수 있도록 설계된 칼날로 훨씬 두꺼운 경향이 있습니다. 이 점에 있어서 일본 칼날은 서양 칼보다 훨씬 더 강하고 얇으며 절단 능력이 훨씬 더 좋습니다! 둘 사이의 강철 경도를 비교하기 위해 서양식 칼은 약 54-56 Rockwell 등급인 반면 일본식 칼은 65-67 Rockwell 범위에 속합니다!

호닝 각도 – 독일 칼은 양쪽 가장자리가 약 40-50도 정도 연마되기 때문에 호닝 각도도 눈에 띄는 주요 차이점입니다. 일본식 칼은 약 30도까지 날카로워지며 일부는 6도까지 날카로워지므로 지구상에서 가장 날카로운 칼 중 하나가 됩니다. 이러한 종류의 날은 일본식 칼을 직선 면도기보다 더욱 날카롭게 만듭니다. 이러한 유형의 가장자리는 Yanagi Sushi 칼날에서 찾을 수 있습니다.

질량 – 서양식 칼날은 일본식 칼보다 평균 1.5~2배 더 무거워서 사용자가 독일식 칼보다 훨씬 더 많은 음식을 자를 수 있습니다. 독일식 칼의 무게는 500g인 반면 일본식 칼의 무게는 250g으로 사용자가 주방에서 작업하는 동안, 특히 오랜 시간 동안 훨씬 더 편안하게 작업할 수 있습니다. 더 무거운 칼을 오랫동안 사용하면 사용자는 부상을 입을 정도로 긴장을 풀 수 있습니다. 더 무거운 칼을 사용할수록 위