크랩 케이크
재료:
파 3개
신선한 잎파슬리 ½ 묶음
지속 가능한 공급원에서 얻은 750g 조리된 게살
300g 으깬 감자
1티스푼 카이엔페퍼
큰 방목계란 1개
밀가루, 가루를 뿌리기 위해
올리브유
물냉이
타르타르 소스
방법:
파는 다듬어서 잘게 다지고, 파슬리는 따서 잘게 다진다. 계란을 치자.
게살, 감자, 양파, 파슬리, 후추, 고춧가루, 계란을 그릇에 넣고 약간의 바닷소금을 넣어 섞습니다.
30분 동안 냉장고에 넣어둔 후, 6cm 크기의 케이크 모양으로 만듭니다.
밀가루를 뿌리고 중불로 기름에 넣고 각 면을 약 5분 정도 황금색이 될 때까지 얕게 튀긴다.
물냉이와 타르타르 소스를 살짝 곁들여 드세요.
화이트베이트 & 딜 마요
재료:
회향씨앗 2티스푼
50g 밀가루
지속 가능한 공급원에서 얻은 450g 흰베이트
신선한 딜 몇 가지
방목형 마요네즈 2큰술
레몬 1개
방법:
깊은 튀김기나 팬에 기름을 넣고 200ºC로 가열합니다.
회향 씨앗을 유발과 절구로 으깬 다음, 밀가루와 합쳐서 양념합니다.
배치별로 작업하면서 생선을 밀가루 혼합물에 코팅한 다음 매우 조심스럽게 3분 동안 튀기거나 노릇노릇해지고 익을 때까지 튀깁니다. 슬롯형 스푼으로 꺼내 주방용 종이 위에 올려 물기를 뺍니다.
딜을 따서 잘게 자른 후, 마요네즈와 섞어 양념합니다.
생선에 딜 마요네즈와 레몬 조각을 곁들여 제공합니다.
수박 & 페타 샐러드
재료:
수박 700g
작은 붉은 양파 1개
페타치즈 180g
신선한 민트 한 묶음
엑스트라 버진 올리브 오일
방법:
수박 살을 꺼내어 조각으로 자르고 껍질은 버립니다.
양파 껍질을 벗기고 잘게 썰고, 페타 치즈를 부순 다음, 민트 잎을 따서 큰 잎은 찢어냅니다.
모든 것을 그릇에 넣고 섞는다. 약간의 기름을 뿌리고 검은 후추로 간한다.
구운 야채를 곁들인 할루미
재료:
냉동 콩 100g
할루미 치즈 225g
아스파라거스 1 작은 묶음
애호박 2개
올리브 오일 2큰술
샬롯 2개