나는 우리 대부분이 좋은 쇠고기 양지머리를 좋아한다고 확신합니다. 이 미국식 별미를 요리하는 비결은 양지머리 덩어리, 품질, 마지막으로 준비 방법에 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 올바른 고기 부위를 선택하는 것이 가장 중요합니다. 값비싼 방목에 투자할 필요가 없기 때문에 손질되지 않은 최고급 양지머리로 작업하는 것이 이상적입니다. 양지머리를 훈제하는 동안 성공을 위한 두 가지 필수 요소는 타이밍과 인내심이라는 점을 기억하세요 청주맛집.
전체 과정은 담배를 피우는 데 최대 20시간이 걸릴 수 있는 사랑의 노동입니다. 모든 쇠고기 요리법, 특히 쇠고기 양지머리를 준비하는 기본 규칙은 “낮고 천천히”입니다. 훈제하는 데 필요한 시간은 고기의 양에 따라 다릅니다. 예를 들어 225F의 온도에서 훈제되는 10파운드 양지머리는 약 15~20시간이 소요됩니다. 이 글에는 완벽하게 육즙이 풍부한 BBQ 쇠고기 양지머리를 준비하는 데 도움이 되도록 알아야 할 모든 것이 포함되어 있습니다.
원자재
먼저 필요한 원자재부터 시작하겠습니다. 그것들은 최고의 고기 조각이고 연기를 내기에 좋은 나무 조각입니다. 가장 적합한 양지머리 고기는 동물의 질긴 아랫부분에서 얻습니다. 콜라겐 함량이 높기 때문에 쇠고기가 질겨집니다. 낮은 온도에서 조리하면 콜라겐이 젤라틴으로 전환되어 고기에 흡수됩니다. 이것이 양지머리의 맛있는 맛과 훈제 풍미를 설명합니다. 따라서 고기가 마르거나 질겨지는 것을 방지하기 위해 낮은 온도가 이상적입니다.
양지머리를 구하는 동안 흰색 지방층과 그 아래에 진한 고기색이 있는 프라임 큐트를 선택하세요. 알려진 대로 “패커스 컷(Packer’s Reduce)”은 지방 함량이 고르게 분포되어 있습니다. 이렇게 하면 지방이 녹아 고기의 다른 층에 기름칠이 되기 때문에 준비 중에 필요한 적절한 수분이 생성됩니다. 고기를 훈제하기 전에 미지근한 물에 잘 부풀도록 하고 종이 타월로 두드려서 물기를 제거하세요.
절임
고기를 훈제기에 넣기 전 냉장고에 최소 12시간 동안 재워두어야 합니다. 고기의 콜라겐을 부드럽게 하려면 레몬즙과 식초로 구성된 산성 매리네이드에 양지머리를 담그세요. 매리네이드에 존재하는 산은 고기의 질긴 섬유질을 분해하여 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.
흡연
고기를 훈제하는 것은 양지머리를 준비하는 데 가장 시간이 많이 걸리는 부분입니다. 고기를 일정한 온도에서 약 10~15시간 동안 요리할 수 있는 좋은 훈연기가 필요합니다. 그릴의 불을 화씨 200도에서 230도 사이로 설정하세요. 이 온도는 쇠고기의 콜라겐 분해를 촉진하는 적절한 온도입니다. 고기의 지방 부분이 위로 오도록 그릴에 올려서 그 아래의 고기가 라드에 의해 촉촉하게 유지되도록 하세요.
쌈
양지머리를 5~6시간 연속으로 훈제하면 가장 기름진 고기도 건조될 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 처음 5시간 동안 흡연한 후 양지머리를 호일로 감싸는 것이 좋습니다. 고기를 감싸면 은은한 훈제 향이 나고 고기의 맛이 더해지며 육즙이 풍부하고 부드러워집니다.
조각
양지머리가 완성되면 이제 노동의 결실을 즐길 시간입니다. 그릴에서 양지머리를 꺼내 중간 크기로 자릅니다. 약 10~15분 동안 식힌 뒤 핫 소스를 곁들여 드세요.